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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

老潮州 Old Teochew (Maps)

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这家成立于1949年的老饼铺,50多年来制作了各式各样婚嫁喜庆必备的礼饼、节庆饼和日常饼食。尽管如今已经有不少饼店逐步转型,向超级市场看齐,把饼食上架,任由顾客自行选购,然而钟汉元饼铺却没有多大变化,锺老先生依然深信,一对一服务最为贴心,他始终不厌其烦地为顾客介绍饼食,为老街坊服务。

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20多种饼食,种类算不上最多,可是我觉得店家的诚意绝对最值得鼓励。在这个自动化机器生产的年代,钟汉元饼铺始终坚持手工限量制作自家饼食。因此一踏入店里,便马上可以感受到老饼铺空气中弥漫的一股浓郁饼香味。

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尝一颗肉丝莲蓉饼,感觉上就像是纵容自己,一次过享受两三种惹味的食材,一下子肉丝、一下子莲蓉、一下子蛋黄,绝对可以满足贪婪的味蕾。肉丝莲蓉饼的内馅,其实不是莲蓉裹住肉丝,而是肉丝在上、莲蓉在下,互不纠缠,却又甜蜜密地挤在一块。

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在广式月饼大行其道的年代,或许很多人都没有机会看过其他籍贯的月饼,但是其实老潮州的月饼,一直以来都是这种面积比较大、身形比较扁,不注重外表、重内涵的朥饼(La Pia)。尽管一刀切下去,朥饼(La Pia)马上皮肉分离,质感或许不比广东月饼精致,但是一口咬下去,浓浓的猪油味道,肯定叫人找回小时候的滋味。

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除了这种应节的大型朥饼(La Pia),钟汉元平日也制作小型球状的朥饼(La Pia)。但是无论大小,朥饼的材料大概都离不开芝麻、糖冬瓜、油葱、肥猪肉和五香粉等等,当中的主角就是潮州人口中“朥(La)”,也就是让内馅吃起来润滑浓香的猪油。猪油无可替代的香味,加上糖冬瓜的甜味,便是朥饼(La Pia)最潮州的滋味。

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灵感源自于朥饼(La Pia)的核桃月饼,尽管延续朥饼丰富的内馅风格,在莲蓉里添加了核桃、瓜子和黑芝麻,可是却明显地走健康少油的路线。单看外表,就不难感受到店家落足材料的诚意。

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这款“潮州珍珠月饼”,则同时融合了新与旧的元素,丝毫没有任何冲突。革新的迷你形状,配上看起来像珍珠颗粒的旧式饼皮,便是钟汉元饼铺每逢中秋节就热卖的珍珠月饼。这种月饼分为竽泥和斑兰莲蓉两种内馅,斑兰莲蓉还额外加入了具有食疗功效的松子。制作方式是以油皮裹着内馅,然后以饼模压出小巧的月饼,之后就不断地在饼皮上洒水。

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在饼皮上洒水是一种古法,目的是希望饼皮在油炸之后,可以呈现类似珍珠的颗粒,这种古方即便在潮州原乡也很少见了。

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印象中我喝过的凉茶,不是甜的,就是苦的,咸味凉茶好像还真没尝过。老板告诉我,这种咸味凉茶可以清凉解热,对伤风感冒也有帮助。那是他采用丹草、茅根与牧草等超过6种祖传草药秘方熬煮而成,煮好之后才添加少量的盐调味。

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摊主的凉茶摊,有一个非常容易记的名字,叫做鸭仔灯。鸭仔灯,曾经是三轮车夫的照明灯,摊主说,怡保早年的三轮车夫多数是潮州人。听到这里,我不禁要把“鸭仔灯、咸凉茶、潮州人和三轮车夫”(这几个关键词)联想在一起。我不确定,他们是否曾经在悠悠的岁月中,有过任何交接?不过,这一座古董照明灯,对摊主父亲或其他怡保的潮州同乡而言 ,或许都曾经有着无可比拟的重要性吧。

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这50年来,每每到了下午3点钟,老摊主便风雨不改地,带着熬煮多时的咸凉茶,来到榴莲街的这个小角落,随时准备为顾客消暑降火。 一座古董照明灯、一杯咸凉茶、还有这些坚守岗位的潮州乡亲,让我难得地看到了怡保老广东社群以外的潮州世界。

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来到旧街场,锺老先生说,要带我去老怡保人所说的客栈街(Hale Street/Jalan Tun Sambanthan),因为他的父亲在开饼铺之前,就已经在这条街上经营三轮车行。因此听说早年的客栈街,满街都是潮州三轮车夫。

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老怡保人口中的客栈街,如今不再有客栈,尽管老街屋柱子上的锦江旅社四个字,还清楚可见,但是整条街早已经物是人非。以前这里聚集了许多同样姓钟的潮州同乡,算是怡保潮州同乡的集中地,因此附近一带也有不少潮州食店,其中一家时至今日还在营业的,就是这家友明饭店。

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创立于1940年代的友明饭店和钟汉元饼铺一样,同样是怡保潮州乡亲好几代人的味觉记忆。60多年来店面装潢并没有多少变化,早年的地砖、玻璃招牌和云石桌面,都诉说着时光的味道。

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在摊头展示新鲜食材,意思就是说,店家的菜式都是现点现煮的热菜,这或许就是友明饭店近10年来最大的改变,如今他们不再像以前那样,把所有菜肴都煮好,摆在摊头等顾客上门点选。

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蒸鱼腩和炒啦啦,都添加豆酱,潮州人无豆酱不欢的食俗,可见一斑。豆酱蒸鱼腩是店家的招牌菜,火候与调味都恰到好处,非常适合配粥或下饭。

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菜脯蛋,算得上是潮州人最有情感的家常菜,而菜脯更是潮州同乡最常用的食材,鲜咸的滋味和爽脆的口感,总是叫人食欲大增。另外店家的鱼饼也深受欢迎,西刀鱼和猪肉茸制成的。

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从友明饭店的第三代店主身上,我却看到了一个子承父业的老潮州,如何同时快乐地追逐自己的理想。

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“河嘻” 是怡保非常有代表性的潮州小吃,“河嘻”这个名字尽管听起来非常讨喜,但是大部份怡保以外的人,或许都猜不透这两个字的真正意思。

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河嘻(Hor Hee)到底是什么食物呢?只见摊主使用的粉食,就是潮州人非常有代表性的粿条,就连配料也非常潮州,一小撮冬菜和几片鱼饼,洒一些辣椒、葱花和油葱,然后添加一颗类似飞碟的云吞和几颗鱼丸,再浇上用鱼骨、江鱼仔和左口鱼等熬制的汤底,就是一碗怡保闻名的Hor Hee河嘻。

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摊主的鱼饼,也是用手工制作的,每一口,都可以尝到鱼肉真正的质感,而不是滑到让人感觉在吃淀粉,多过于吃鱼肉的口感。看到这些样子有点土里土气的鱼饼和鱼丸,在惊喜之余,也不免叫人感叹,原来早年非常普遍的手工鱼丸和鱼饼,如今已经是这个年代的稀有货色了。不过,河嘻(Hor Hee)这种粉食绝对不稀有,我相信,就连怡保以外的朋友看了,也应该会觉得,河嘻(Hor Hee)的样子,非常熟口熟脸,好像在哪儿见过。

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原来广东人用广东话,把潮州话里的鱼丸“huyee”,叫成了“Hor Hee”,写成文字就变成“河嘻”,结果马来西亚饮食历史上,又出现了一个全新的名词。因此,河嘻(Hor Hee)这个名字,就是从一颗颗鱼丸衍生而来的。

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阿嬷的一生几乎没有什么机会使用机器,多年来,打鱼丸、制作鱼饼,几乎只靠她的一双手。看到我们来拍摄,阿嬷难掩幸慰满足的表情,她觉得,至少有人知道,她的鱼饼、鱼丸和鱼皮云吞,都是用时间、用生命,换取的自然口感。

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既叫咚咚粉,也叫打烂碗的这道食物,听说与河嘻一样,也是一道潮州人摆卖的粉食,以前都是流动小贩在卖,现在要找到这些摊子也不容易了。

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这碗咚咚粉,看起来就跟我们刚刚吃过的河嘻(Hor Hee),也就是潮州果条汤大同小异,不过配料倒是更少、更简便一些,或许最大的分别就是,粉食不用果条,而选用了冬粉。

可是为什么这种粉食,会被冠上一个听起来很暴力的名字“打烂碗”,又或是一个因为冬粉而得来的名字“咚咚粉”呢?原来这一切都与摊贩当年沿街叫卖的方式有关系。

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这纯粹是因为早年沿街兜售的流动小贩,一般都会发出一个特定的声响来招揽生意,咚咚粉摊贩正是因为敲打瓷碗所发出的咚咚声音,而有了这个名字。至于打烂碗,则充分地展现了怡保广东人的幽默感,因为看到小贩不停敲打瓷碗,好像非要把碗给敲破才肯罢休,因此就风趣地把这类粉食称为打烂碗。不过如今随着大部份小贩,都在小食中心或咖啡店摆摊,咚咚作响的声音,几乎已经销声匿迹。

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如今在咚咚粉或打烂碗的摊子,早已经不会再听到咚咚的声音,摊主们更不会再拿出碗来敲,可是这两个非常市井、非常鲜活的名字,应该还会继续记录着一个年代的美食声音。

在怡保的广东世界里,我们看到坚持手工制作的潮州老饼家,如何新鲜炒制百分百的纯莲蓉内馅,让我们得以贪婪地一下子莲蓉、一下子肉丝、一下子蛋黄地品尝,有别于机械化生产的统一滋味。在广式月饼大行其道的年代,我们见到了潮州人不注重外表、重内涵的月饼“朥饼La Pia”以及佈满瓜子的核桃月饼 。 在新与旧,上一代与下一代之间,我们品味了同时融合新与旧却没有任何冲突的潮州珍珠月饼。在楼梯间的小角落,我们喝下一杯山城老潮州独有的咸味凉茶,也听到了一盏古董“鸭仔灯”如何为路边摊贩和三轮车夫照明。在旧街场曾经旅馆林立的客栈街,我们试着想像满街都是潮州三轮车夫,满街都是钟姓老潮州的昔日景象。在现点现煮的潮州粥饭店,我们不只尝到蒸鱼腩和炒啦啦都添加的豆酱,以及潮州人最常用的食材之一“菜脯”,也看到了一个注定要子承父业的老潮州,如何快乐地舞动身躯、追逐自己的理想。在做什么都坚持靠自己双手的潮州阿嬷面前,我们尝到了如今已经是稀有货色的手工鱼丸和鱼饼,也终于知道原来怡保人说的河嘻(Hor Hee),就是潮州果条汤,而“河嘻(Hor Hee)”两个字,就是潮州话“Hu
Yee(鱼丸)”音译而来的。在既叫咚咚粉,也叫打烂碗的食摊,我们看到了比较简便、比较适合流动方式兜售的潮州果条汤版本,也听到了这类粉食当年用来招揽生意的咚咚声响。一条《潮起潮落》路线,让我们难得地看到,一个个老潮州如何坚守岗位,让祖传手艺继往开来,在一个老广东的世界里继续地流传下去。

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1) 锺汉元饼家 Ching Han Guan
Address : 145, Jalan Sultan Iskandar, 30000 Ipoh Perak.
GPS Coordinate 座标:N 4∘35.607' E 101∘5.022'
Tel : 05-2545126
Business Hours:0900 - 1830
Closed on: -

2) 鸭仔灯咸凉茶 Herbal Tea
Address :
万里香盐焗鸡店旁 Beside Ayam Garam Wan Li Xiang
Jalan Dato Tahwil Azhar, 30000 Ipoh, Perak.
GPS Coordinate 座标:N 4∘35.640' E 101∘5.053'
Tel : 012-4451991
Business Hours:1500 - 2400
Closed on: -

3) 友明饭店 Restoran Yew Ming
Address : 83, Jalan Bandar Timah, 30000, Ipoh, Perak.
GPS Coordinate 座标:N 4∘35.841' E 101∘4.690'
Tel : 017-5736607
Business Hours:1130-1430
Closed on: Sunday

4) 河嘻 Hor Hee
Address :
乐会居茶室河嘻 Kedai Makanan Lok Wee Koi 
26-28, Jalan Mustafa Al-Bakri, 30000, Ipoh, Perak.
GPS Coordinate 座标:N 4∘35.712' E 101∘5.022'
Tel : -
Business Hours:0930-1630
Closed on: -

5) 德记鱼旦冬粉 Tuck Kee Dong Dong Fun
Address :(Behind 7-11)
Persiaran Bercham Selatan 1, 31400, Ipoh, Perak.
GPS Coordinate 座标:N 4∘37.845' E 101∘7.658'
Tel : -
Business Hours:1230-1700
Closed on: -

Comments  

 
0 #2 shyeap 2012-03-31 09:28
那还要讲吗。怡保食物出了名好吃 又便宜,因为我是来自怡保,yi bo nang
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0 #1 Yap 2012-03-29 16:43
了不起。住了怡保几年。在你的节 目仍有新发现。
怡保更有味道了!
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