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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

红光满面 Red Noodles (Maps)

 

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或许有些人吃了一辈子的云吞面,都没有听说过,干捞云吞面除了加入生抽和生油等拌面,还要加入番茄汁和辣椒酱,同时完全不添加黑酱油。然而,几十年来,在这家笨珍人公认的云吞面老字号“亚泉面店”,店家都是以辣椒酱、茄汁和生抽白油调味拌面。这种色泽偏红的云吞面,就是笨珍最道地的云吞面。

  

 

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尽管顾客可以依据个人喜好选择拌面的酱汁,不过茄汁版本的云吞面,却始终是笨珍人的首选。从茄汁的销量,我们就不难猜想,茄汁云吞面在这个小镇的受欢迎程度。熟客甚至还能吃得出各家的拌面酱汁,在成份、味道和色泽上的细微区别,因此店家一般都不会随意更换所使用的茄汁和辣椒酱。

 

 

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把叉烧切得越薄越好,也可能是当年的先辈们节省成本的方法之一,可是如今这种连风都吹得起的超薄叉烧片,却成为了亚泉面店,甚至是笨珍云吞面的特色之一。

 

 

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张大哥说,在苯珍,云吞面算是他们最常吃的面食。一个小小的苯珍,云吞面摊可不少,其中又以亚泉的长子当年另起炉灶所开设的兴兴云吞面,最叫人津津乐道。如今兴兴在笨珍拥有两间店面,由第二代店家的几个兄弟一起经营,有的负责制面拌面,有的则负责烧叉烧,店里的叉烧从创始到今天,一直都不假手于人,坚持天天新鲜烧制,天天出炉。

 

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兴兴与亚泉面店一样,一直以来都有卖比较传统广东味的蚝油面,但是兴兴现任店家坦言,店里多达8成的顾客都是为了茄汁云吞面而来。添加了茄汁的笨珍云吞面,就像是华人风味的意大利茄汁面,面条是华人的云吞面,调味和色泽却看似意大利茄汁面,这是云吞麵世界裡绝无仅有的混合品种!

 

 

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原来早期在笨珍卖云吞面的,除了亚泉一家人,还有另外一位外号叫蒋光超的人。听说这位人称“蒋光超”的云吞面师傅原姓罗,而罗氏家族搞不好就是最早在笨珍卖云吞面的人家,于是张大哥便帮我安排,见一见这一位长得像蒋光超的罗师傅。60多年前为云吞面添加茄汁时,罗先生才20出头,根本没有想过,他一时的灵感创意,会谱写出笨珍云吞面的另类传奇。当年,云吞面摊在市道不好的情况,只是为了增加生意,而提供多一种口味的选择,大家都没想到,最终这种茄汁版本会脱颖而出,成为了笨珍人最推崇的云吞面口味。在地人的口味,无疑是决定了一道食物是否得以生存的关键。要是当年罗先生的创意是用在广东人居多的社群中,恐怕这种茄汁云吞麵,就无法突破典型的广东云吞面传统了。

 

 

 

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从面条的种类,便大致可以猜想摊主的籍贯。面卜,是潮州人喜欢的面食之一,一般潮州人经营的面摊都会提供面卜。在拌面酱汁方面, 尽管同样使用茄汁和新加坡生产的辣椒酱,不过基本的调味酱油却略有不同。制作广东云吞面,却舍弃了广东人惯用的生抽,反而加入了自家潮州人的调味首选鱼露,这摊云吞面绝对称得上是潮州版本的云吞面。

 

 

 

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新记云吞面的现任摊主陈兆炯,自13岁开始帮忙父亲卖云吞面,原本是以推车方式营业,直到1988年才在茶室内设摊。直到今天,陈师傅依然以最传统的方式打面,面团铺在长桌上,然后坐上竹竿的一头,踮着脚边骑边跳,左右来回碾压面团数十次,直到面团有一定的筋度。这种竹升面没有经过蒸煮,也无需风干,面条比较湿润,越新鲜吃,香味越浓。难能可贵的是,当其他面摊都改用机器製麵时,陈师傅依旧坚持使用竹昇压麵,算是笨珍云吞面摊中最为守旧的一位了。

 

 

 

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对一般人来说,竹升面和机器制作出来的面条,在质感上的区别,或许是细微的,然而对于制面师傅来说,每一搓面,只要握在手中,便能清楚地感受到了面条的干湿软硬与弹性。于是,陈师傅选择继续守旧,继续用时间和劳力,来换取外人看来也许是微差的区别。

 

 

 

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这次在张大哥的协助下,追溯笨珍云吞面的茄汁身世,就仿佛像在做口述历史般,跟着一道道的线索,逐家地寻访了笨珍云吞面的老字号,尝了一碟又一碟变了调的云吞面的同时,就像是走入了历史隧道,一路细嚼着这道笨珍美食的前世与今生。

  

 

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这让我看到了,一道广东人的云吞面 ,如何在一个福建与潮州社群中,因为一个卖云吞面的蒋光超,一时的灵感创意,而孕育出云吞面的另类基因; 连风都吹得起的超薄叉烧片,足以让亚泉面店在茄汁与云吞面之间,还多了一个叫人感到自豪的理由;为了自立门户而经历了家庭风波的兴兴创办人,却将笨珍云吞面的名字发扬光大; 不加茄汁、也不加辣椒酱的蚝油面,似乎注定要面对只有两成支持率的残酷局面。 唯有加入潮州鱼丸才算正宗的云吞汤,搭配潮州人喜欢的面卜,让广东云吞面,也融入了潮州特色。因为孩子不接手,而唯有继续踮着脚边骑边跳,用竹升压面的陈师傅, 依旧执着着面条质感的细微区别。当然还有那一位每每回到笨珍就要吃茄汁云吞面、尝了一口就猛赞好吃的张大哥,依然每一天像笨珍的流动风景一样,骑着脚踏车,逐家拜访他口中那一碗碗同样叫云吞面,可是样子却是红光满面的云吞面。

 

 

Address & Maps· 地址、地图:

 

 

 

 

Comments  

 
+1 #3 Charlene 2011-01-16 22:05
I grew up in Pontian and the noodle is typical and no other won tan noodle can replace.
Each time i go back to Pontian, i will pack 30 portion and freeze it, the next 2 weeks, my family and i will only have the noodle for breakfast or lunch!
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0 #2 michelle 2010-12-18 13:13
axian red noodle maps
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+4 #1 DanielNg 2010-12-13 22:09
希望这些传统摊位能够保留下来, 把这个属于很多笨珍人的珍贵回忆 传承下去。。。要不然就真的就要 成为历史了。。。很高兴阿贤能把 这个属于笨珍人共同记忆保留下来 ,把这个笨珍独特的在地美食推广 开来,谢谢。。。
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