对老一辈的人来说，菜市场是每天的生活中必定会先游览的一道风景线。 而在广东人住的地方，菜市场附近也总有一些旧式茶楼，为老街坊提供一个喝早茶、吃点心、消磨晨早时光的好去处。

益和茶楼的点心种类以旧式点心居多，虾饺、烧卖、包子、糯米鸡、粉卷和酿件等等占了较大的比例。没有花俏的造型，也没有追上潮流的时尚创意点心，却老老实实地保留了许多旧式的广府点心。

难得一见的肉眼卷和烧鸡卷，色泽一白一黑，外形一点都不时尚，看似保守的形象叫人猜不透它里头到底卷了什么内馅。几十年来，店家夫妇坚持不假手于人，每一天都以手工制作店里的包饺点心，从早到晚，都在忙着和面团、制作面皮、切菜、处理各种不同的内馅、调味腌制，然后制作出多种造型不一的点心。

因为深怕老顾客尝不到他们熟悉的老滋味，于是这些传了两代人的点心，就这样天天地延续了下来。店家选择不随波逐流，不顺应顾客向来认为点心体积大就很便宜的心态，反而继续遵循点心讲究精致手艺的传统。从这点就不难看出，店家相对地是比较守旧的人，恰恰是这个原因，益和茶楼延续了传统，保留了一份旧时风味。

“薄撑”是一种广东的家常小吃，只见婆婆把糯米粉浆，浇在热锅中，薄薄一层的，然后双手抓着锅耳，小心奕奕地旋转着铁锅，让粉浆分布均匀，才放到炉火上，盖上锅盖。不一会儿，她又浇一点油在锅里，把面皮翻过来，再用锅铲给它压一压、煎一煎，尽可能将粉皮撑薄撑圆，直到两面都出现斑斑点点的焦黄色，就可以出炉了。

一旦婆婆把粉皮煎好，站在一旁的媳妇随即帮忙添加一撮椰丝，撒上白糖花生碎。然后将左右两边往内折，再把它卷成小枕头的外形，就完成了。

 

婆婆说，现在大部份人都只记得Kueh Ketayap这个名称，反而不懂什么叫薄撑。不过一般相信，用椰糖来炒香椰丝内馅的Ketayap，是早年的娘惹从广东人历史悠久的薄撑所得到的灵感。

隐藏在生活公市组屋底层也有50年的这家老饼家叫做梁池记，创办人正是从中国广东中山南来的梁池，如今已经传承了两代人。小小的店面最引人注目的，除了各式各样的糕饼之外，便是这一块手绘招牌。

具有一定历史的招牌，把饼家当年所做的糕饼都给列了出来，而梁池记的镇店之饼便是以双喜为记的龙风结婚礼饼，也就是广东人所说的嫁女饼。

 

黄陵酥和红绫酥不只外皮颜色不同，就连内馅也不一样，黄陵酥的馅料是莲蓉，红绫酥则用黑豆沙作为内馅。 饼皮层层叠叠的“红绫酥”与“黄陵酥”象征绫罗绸缎的华丽与富贵，寓意着一对新人从此富贵荣华。

相对于色泽鲜艳张扬的两种实心礼饼，酥皮礼饼如合桃酥和鸡蛋糕，饼色比较低调内敛，可是却早已经独当一面，从礼饼转变为日常散卖饼食了。饼家说蛋糕的用料简单，主要是面粉、鸡蛋和水，但是面浆就一定要搅拌均匀，才可以倒入模子，一旦有任何粉粒都会影响口感。接着便是撒上瓜子片添加姿色、提升香味。

表皮同样有松化裂痕的合桃酥，实际上完全没有使用核桃来制作，食材也只是简单的面粉、鸡蛋和植物油，面团搓成圆形之后会稍微压成饼状，并用食指挤压出一个凹陷的部分，再涂上蛋液，才放到烤箱里烤。出炉的合桃酥金黄酥脆，飘溢着浓郁的油香和蛋香。

白糖糕，顾名思义就是加入白糖，但是它的味道的关键，不能甜到吃不下第二口，所以白糖糕要做得好的话，要具备糖和米糕那种清香的味道。甜而不腻，是白糖糕的最佳境界。

 

每一家凉茶摊，都有自家的苦茶配方，材料从10多种到20多种不等，一般都具备多功能的保健功效。 

一苦一甜的组合，用来比喻有甜必有苦、有苦必有甜的人生过程最适合不过。或许是错觉，这一晚所喝的苦茶特别地苦，可能是摊主父亲所调配的药方原本就苦，也可能是摊主和丈夫的故事叫人有一种动容的苦涩滋味，但是我始终相信，人生就像品味一杯苦茶一样，唯有不怕苦茶的苦，才有机会品味到甜茶的清甜。

从天亮到天黑，在槟城这个以福建方言社群为主流的地方，我们却有机会品味到传统旧时风味的广府美食。 这些味道，在其他以广府人为主的马来西亚城镇，或许都没有这里来得原汁原味。正如那一家担心老顾客尝不到熟悉的老滋味，而把肉眼卷和烧鸡卷等传统广府点心给延续下来的点心店； 那一摊一个星期只营业4个小时，坚持“做得了一天，就多做一天”的薄撑；那一家照足传统细节制作红绫、黄陵、鸡蛋糕和合桃酥等广府嫁女饼的老饼家；那一摊不希望下一代继承制作那一块块曾经实实在在地温饱了上一代的白糖糕；还有那一摊一年只休息三天，不停地传递着“先苦后甜、苦尽甘来”等人生道理的凉茶摊。或许正是因为广府人在槟城的边缘社会关系，让他们更加珍惜自己的传统，也让广府古早味更完好地保存了下来。

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