龙坡邦曾经是寮国古老的首都，也是寮国的第二大城市，不过，沿路看起来，它更像是一个与世无争的小镇，非常宁静悠闲。一路上车子不多，就连一个交通灯也没有。

有别与我们所吃的白饭，寮国人几乎天天都吃糯米饭。吃的时候直接用右手抓出一小团糯米饭，然后捏一捏，就可以配其他菜吃了。相对于白饭，寮国人认为吃糯米饭比较能够饱足。而煮熟的糯米饭，都会盛在这种竹编小饭篓里，听说既可以保持湿润，避免乾硬，又有一股淡淡竹香味。

这种据说有药性的Sa Khan，其实跟一般木头没有什么两样，烹调之前必需先削皮，切成一块块。不过煮Orlam的食材可不是这么简单，除了Sa Khan，其他材料还包括木耳、小辣椒、香茅、九层塔 、长角豆、 水牛皮、 炸猪皮、 崩大碗、舂碎的寮国茄子，以及事先烤香并冷藏让它入味的牛肉片。一碗看似简单的龙坡邦传统名菜，背后却蕴涵着那么多用料上的讲究。

混合了那么多种材料炮制而成的汤菜，吃起来味道细腻有层次，并不是简单的酸、辣或咸，就足以形容。Sa khan的味道未必人人都能接受，可是它却是这道龙坡邦传统名菜的主要基调，对龙坡邦人来说，Orlam里头如果少了Sa Khan，等于说就失去了它的灵魂滋味。

另外一道传统的寮国菜Tam Mak Hoong，则跟这一组器具脱离不了关系, 一个陶臼和一支用来捣烂东西的木杵。实际上，寮语Tam说的就是这一种捣烂的动作，而mak hoong的意思就是木瓜。Tam Mak Hoong的材料少不了青木瓜、小辣椒、蒜头、樱桃蕃茄和寮国小茄子等等。做法就是在陶臼加入材料和调味料如虾膏、棕糖、鱼露和青柠檬汁，以木杵捣烂拌匀，过程中总是会发出tam tam的声响，上碟时再伴以炸脆的猪皮就可以了。因此Tam Mak Hoong其实就是寮国版本的青木瓜沙拉。

这种切成四方形炸得香脆的河苔片，表层还布满了芝麻，吃法非常特别，那就是先涂上龙坡邦最具代表性的酱料，寮语叫Jaew Bong，那是用水牛皮制成的牛皮酱料。

水牛皮是龙坡邦人酷爱的食材，即可以晒干烤来当零嘴吃，也可以用来制作酱料。营养丰富的河苔搭配Jaew Bong牛皮酱，吃起来香麻爽脆，一吃就停不了口，这也是来龙坡邦一定要试的地道食物。

一碗粥和一碗河粉，其实都是寮国人非常普遍经济的早餐。 只见河粉摊主简单将河粉连同青菜豆芽一同烫一烫，然后加入猪肉丝，撒一些葱花、炸过的蒜头、胡椒粉，再加入一点糖和鱼露调味，舀入汤头和牛肉丸，就完成一碗河粉了。这种受到邻国越南的河粉所影响的粉食，却又早已经本土化成为寮国的食俗了。

就像越南河粉一样，这种寮式河粉也供应一篮子拌菜如生菜和九层塔以及柠檬，不过所提供的种类和份量却不及越南河粉来得多。然而桌上却摆了种类特别多的调味料，任由顾客添加。

其实粥食本身就是华人的食物。在这个粥食摊，我们见到摊主，往往会先在碗中打入一颗半生熟蛋，才舀入用炭火保温的粥，接着添加香菜、葱花、胡椒粉和油葱就可以上桌了。话说回来，配上一颗半生熟蛋，其实也是具有华人意味的吃法。

有加入椰浆，叫Khao Poon Nam Phik，另一摊则是清汤，让你另外添加特制Jaew酱料 ，所以叫Khao Poon Nam Jaew。这种没加椰浆的Laksa，所添加的配菜种类不少，包括生菜丝、包菜丝、香茅花、豆芽、笋丝和薄荷等等。所有的配菜垫底，Laksa粉铺在上面，淋上猪骨头熬制的清汤，撒上葱花，再加入猪肉和内脏，一碗laksa就可以上桌了。

另外这摊椰浆Laksa配料和汤底都略有不同，Laksa粉配上一些青菜、豆芽，然后淋上用辣椒、椰浆、肉碎和猪红一同煮成的红彤彤汤底，上桌时撒上葱花，再随意添加薄荷、酸柑和菜豆一块吃。

两道Laksa都让人看了、尝了，有似曾相识的感觉。其实laksa这个词源自于印度梵文Laksha，是这个区域非常普遍的食物，不管是马来西亚或是东南亚许多国家，都不难找到这道小食，而且每个地方都有不同的料理手法与素材特色。

品尝这种包有内馅的猪肠粉，顾客大可以选择只是添加炸香的油葱，细细品味粉皮和内馅的食材原味，不过更多时候，当地人即便吃猪肠粉还是离不开蘸酱，他们都会在蘸料碟中添加花生碎、油葱和酱料和挤入一些酸柑汁.

其实摊主还有另外一种版本的猪肠粉，那就是加蛋猪肠粉，同样在白布上浇上米浆，不过这次摊主会直接在米浆中央，打入一颗鸡蛋。等到鸡蛋稍微熟了，就在鸡蛋周围添加内馅，然后不一会儿就直接用竹片从四面，将粉皮往中间对折，成为四方型的加蛋猪肠粉。

猪肠粉说不上是寮国本土的小吃，摊主说他们的猪肠粉其实是源自于越南，越南名字叫Banh Cheong，寮国人则把它称为Niam Khao.

阿婆完全没有摊子，她就坐在小凳子，使用一个长柄的杯子型模具来处理炸食，先在模具倒入面浆下锅炸，炸到一定程度时，把模具往锅缘一敲，杯子型的炸糕就脱模，接着炸至金黄香脆就可以出炉了。

原以为这种炸食的味道，大概类似我们熟悉的炸虾饼，味道应该是偏咸的，婆婆的炸杯子糕是甜味的炸食，原来婆婆的面浆加入了糖、米和绿豆，因此吃起来有绿豆甘甜的味道是简简单单却又带点新鲜的味觉体验。

原来婆婆在这里炸杯子糕，也炸了超过半个世纪。她说这种炸食利润低，没有人要学，所以即便如今只剩下她一摊而已，她也不知道能传给谁了。听到这里，嘴里咀嚼的那一口淡淡甘甜，也突然变得弥足珍贵起来，尤其看到婆婆的一头青丝，早已经稀疏花白，岁月更是在她脸上写满了深深的纹理，我们都难免感叹，这种杯子糕或许就是能吃一次就多一次的老滋味。

只见矮矮的摊子主要是摆卖这一红一绿、与白色相间的九层糕。在异国情境的龙坡邦早市，竟然还有机会见到熟悉的九层糕，顿时让我童心未泯地开始在摊前，计算那一层层的红白相间到底有多少层。

其实不只是福建人，就连广东人在过旧曆年和重阳节时也有品嚐九层糕的食俗，这种九层糕需要分9次一层一层地炊蒸而成，寓意步步高升，并祝愿长辈长命百岁。不过这种传统糕点随着先辈带到南洋之后，却又变成添加了椰浆的版本。

寮国人非常喜欢吃烧烤食物，在龙坡邦经常可以见到这种烤得烟雾弥漫的烧烤摊子。食材的种类不少，有猪肉、鸡肉、鱼肉、内脏和香肠等等。一般寮国人会搭配青木瓜沙拉或糯米饭进食。而类似的烧烤在毗邻的泰国也非常普遍。

不过寮式烧烤比较特别的一点，就是还可以把烧肉夹在法国面包内，当三明治来吃。做法不外乎是剥开面包，夹入番茄、包菜、生菜，再把烤香的肉块，塞在中间，添加美奶滋、番茄酱和辣椒酱，就完成了一份寮式三明治。这大概是每天啃麵包的法国人都会大为讚叹可是却始料未及的一种做法吧，法国面包，寮国的内馅，结合的正是殖民风情和在地情怀，口味一点却也不突兀。

沿着湄公河而建的满坎村（MuangKham）便是龙坡邦名副其实的河苔村。村里家家户户都是制作河苔的，每个人都似乎在为河苔而忙，大人小孩都一样。

制作河苔就是村民共同的职业，村子就像是一个河苔制造厂，不同角落都在搬演着制作河苔的不同步骤。河苔经过淘洗之后原本纠缠成一团团的，村民先要敲打将它斩成碎片，然后才开始将河苔片铺在过滤网上。

河苔铺得密实均匀之后，村民就会把它倒过来覆盖在棕榈叶子上，形成一块四方形的河苔片，然后就要开始为河苔调味和添加配料了。只见村民一边淋上罗望子水，一边拍打河苔片。接着就要把芝麻撒在河苔上，一下子整片河苔就占满了芝麻。过后村民有点像是在河苔随意作画般，撒上了足以为河苔卖相画龙点睛的蒜头片和番茄碎。

最后就可以把河苔摊在太阳底下晒干，这些河苔乍看之下就像是在太阳底下摆卖的一幅幅艺术作品。制作河苔就是这里的村民每一天的生活功课。在这个原始朴素的村落里，我们仿佛见到了一切都停留在上个世纪的生活场景，茅草屋顶下，是用木头、木板搭建而成的高脚屋，村民们一家老小通通都住在一起，煮饭、吃饭和睡觉都在这里。

龙坡邦这片土地， 不只撩人食欲，也撩动了内心渴望的一份祥和宁静。 沒有华丽的高樓，没有非看不可的宏伟名胜， 沒有匆忙的人群，也没有吵死人的汽车喇叭声， 有的只是樸實、傳統、原始以及缓慢的氛围。而那些处处可见、叫人看了都不敢置信的20公里时速路牌，仿佛一再地提醒我们要放慢脚步，找回生活中本来就该拥有的，即便是无所事事却难得悠然自得的一份安逸与恬静。

Address & Maps· 地址、地图:

Guest: Chan Ping Shui ( 陈炳瑞)

Malaysian, operating 2 guest houses in Luang Prabang, Laos.
马来西亚人，目前在龙坡邦经营两家客栈：

1）Muong Guest House ( 寮人客栈)
Address : Phommathat Road, Ban Apay, Luang Prabang, Lao PDR.
2）Halolao Backpackers
Address : 222, Ban That Luang, Luang Prabang, Lao PDR.

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