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Show Times 播出时间

Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:
  
(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:
  
(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

斗湖 Tawau (Maps)

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这种Nasi Kuning源自于印尼,斗湖华人叫它黄姜饭,配料多数都有叁巴江鱼仔或蛋,然后再依据顾客选择添加咖哩鱼肉或咖哩鸡肉。而像我这样外带一包黄姜饭,带到斗湖巴刹楼上的小食中心,是许多老斗湖人早上起身之后的习惯之一。

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穿着碎花上衣的婆婆,脸上写满人生的历练,不过泡起咖啡来,动作依然非常熟练利落,我想这就是每一天不断劳动的成果。在这个可以遥望斗湖大海的小食中心,她冲泡的咖啡,肯定曾经陪伴不少老斗湖人渡过一觉醒来之后难得偷一偷闲的晨早时光。

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一杯咖啡,与一包Nasi Kuning,这是斗湖人熟悉的早餐组合。

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听摊主说,坊间相信这种生长于斗湖海域的食用海藻珊瑚草富含胶原蛋白、钙和天然植物膠等等,是一种低热量、高纤维的碱性食品,因此在斗湖早已经是非常普遍的保健食物,据说对于补充营养、排毒和美容都有相当的功效。

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实际上这种珊瑚草,在海外早已经是美容与保健产品的原料,也是生机饮食的绝佳食材。由于价格廉宜,与燕窝的价位,天差地别,这种珊瑚草也叫穷人燕窝或海底燕窝。

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有别于其他传承了好几代人的店家,这家超高人气的源源茶餐室,创立至今只有短短的6年,不过却在斗湖美食界异军突起,深受各族食客的欢迎,尤其是华族顾客。6年来,店家只卖一种食物,那就是印尼的传统Soto。

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店家的Soto汤底是用桂皮、八角、香茅和胡椒粒,经过长时间熬炖而成。这种清澈的汤底有别于部份印尼Soto的黄姜汤底或椰浆汤底版本,店家的汤底比较着重桂皮和胡椒的味道。

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海鲜Soto、鸡肉soto和牛杂soto是店家的招牌Soto。海鲜Soto的配料丰富、姿态鲜美,计有虾仁、虾丸、鱼肉片和鱼丸等等,值得特别推荐的是店家手作虾丸,绝对叫人吃得出落足材料、诚意十足的质感。至于牛杂soto则汇聚了牛肉、牛筋和牛肚等等。

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斗湖人都知道,这家森记瓦煲鸡饭,不只卖瓦煲鸡饭,也卖锅贴和鱼生。

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鱼生采用斗湖每天新鲜捕获的深海鱼,切片之后装碟、添加胡椒粉、淋上糖醋直到盖过鱼片,再洒一些麻油,鱼露、好几撮姜丝、以及辣椒就完成了。

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这道瓦煲鸡饭同样也是起源于中国南方的广州地区,当地人称为砂煲饭或煲仔饭。不过店家的另外一道招牌小吃锅贴,则显得与中国南方的瓦煲鸡饭和鱼生格格不入,因为锅贴其实是中国北方的传统食物,包好的饺子放到平底锅上油煎,煎至两面金黄微焦,就可以出炉,所以锅贴其实就是油煎的饺子。

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入夜时分,我带着早上买的珊瑚草,再次来到Sabindo,不过这次是想请教海鲜大排档的东主,如何处理珊瑚草。

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东主说,食用这种珊瑚草之前,需要先将它泡软,而且使用的必需是凉水,因为珊瑚草一旦遇热就会融化变成糊状。4至8个小时的浸泡过程中最好能换水2、3次,以便清除海水杂质。珊瑚草充分膨脹之后,就可以食用。即可以添加在糖水、制成果冻或打成果汁,又或者像店家一样,做成凉拌泰式沙拉。珊瑚草添加切丝的海蜇、葱头、鱼露,炸蒜头、花椒粉,辣椒丝、小辣椒、糖、蒜米、麻油等调味料搅拌均匀之后,再洒上芝麻,就是一道泰式珊瑚草海蜇了。

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生猛的游水海鲜,是斗湖海鲜店家招徕顾客的一大卖点,各式新鲜捕获的海鲜应有尽有,种类远比西马多样化。而说到游水海鲜,当中最具人气的,又以各种虾类打头阵,例如店家的黑胡椒螳螂虾,就是招牌菜之一,螳螂虾就是一般人所说的虾姑或濑尿虾,这种新鲜螳螂虾只需要下锅翻炒一会,就已经是餐桌上最诱人的鲜甜美味。

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这种琵琶虾的肉质非常爽脆,不过相比之下,鲜甜味又不及螳螂虾。

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店家另外一种深受欢迎的游水海鲜就是花蟹,花蟹添加姜丝放入蒸柜里蒸,再添加蛋白和调味料稍微再清蒸就就可以出炉,由于是游水花蟹,蟹肉非常饱满鲜甜。

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不过在斗湖,另外一道当地人酷爱的鱼类,就是鲳鱼中的矜贵品种“斗鲳鱼或斗底鲳”,可是这种斗底鲳倒不是游水海鲜。

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如果你来斗湖,没有吃过Sabindo海鲜,好像没有来过斗湖。虽然这句话听起来有点像是在硬销他的海鲜店,可是这确实也是许多老斗湖人所说的,Sabindo的海鲜大排档,早已经成为斗湖最重要的美食地标之一。

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生肉面搞不好是整个沙巴州最普遍的面食之一,而斗湖的生肉面更是沙巴生肉面当中的名牌生肉面,所以在斗湖吃生肉面可以说是最具代表性的。而位于斗湖Fajar商业区的这家兴利茶餐室,绝对称得上是斗湖生意最好的生肉面店。

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店家的生肉面基本上分干捞,和清汤两种,不过配料都是一样的,一般有青菜、猪肠和生肉片,顾客还可以额外添加猪腰和猪肝。而我点的就是人气最火的干捞版本生肉面。

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生肉面所使用的肉眼,就是猪背上的瘦肉,也有人把它称为猪排肉。而店家切得薄薄的生肉片,有一种超乎想像的滑溜和软嫩。 只见摊子里有一炉煤气和一炉炭火,炭火主要是用来处理生肉片。

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第一代摊主所做的生肉面又是怎样的? 于是,我当下萌起了想要去试试看,就在莲湖雷藏寺斜对面,我们找到了这家同样叫兴利(Heng Lee)的茶餐室。

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原来这门生肉面生意,最早是由哥哥开始之后才传给弟弟的。说话铿锵有力的老店家,出生于柔佛,10几岁时便已经在吉隆坡中华巷的饭摊工作。1970年代他来到斗湖之后,一开始是卖海南鸡饭的,后来才在1979年正式推出生肉面。

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原来生肉面的灵感,最初是源自于潮州人的猪杂汤。经老店家这一说,一碗生肉面看起来,还真的很像潮州猪杂汤,只不过潮州猪杂汤一般是配着白饭来吃的。一碗猪杂汤,舍弃了咸菜和白饭,反而配上面食 ,原本的潮州猪杂汤,正是在这种情况下,在斗湖摇身一变,成为了后来大家口中的生肉面。

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炭火,是店家数十年来坚持的原则。用炭火煮出来的生肉片,果然有一种古早自然的柔和质感,不会过度滑溜或软嫩得让人有所顾虑。聊到生肉的腌制程序,老摊主不只没有故作神秘,反而主动地为我们示范,腌制的材料只有水、盐和薯粉,他说只要是按照这种传统作法,腌制生肉这回事,根本谈不上有什么秘诀,真正的窍门反倒是在下锅烹煮的过程,不过即便是这个窍门,他也毫不隐瞒。从这点,我们不难发现,斗湖的生肉面,既不是客家食物,也不能完全归类为潮州食物。即便它是从一碗潮州猪杂汤衍生而来的,可是我们从中看到了海南人的烹调手法。只能够说,这是潮州猪杂汤,在斗湖所经历的一次跨越籍贯的在地变奏。从此,斗湖成为了这道生肉面的出生地,“斗湖生肉面”开始传遍了沙巴,成为了一道沙巴人最有情感的面食之一。

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这家美乐茶室创立至今已经将近半个世纪了。祖籍海南的店主说,“喝茶街”是茶客们给的名字,大概也有20年光景了。

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除了奶声奶气的饮料名字,餐牌上的粉食名词,果然也是从客家话音译过来,譬如大粉就是客家人口中的tai fung,意思就是河粉。

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我觉得在喝茶街喝茶,最幸福的莫过于是,这里的面包糕点种类实在多得叫人看了就心花怒放,单是涂上牛油和咖椰的鸳鸯面包,就可以选择-普通的切片面包、较有嚼劲的弹弓面包、软绵绵的长条面包,甚至是香酥的炸油条。

在遥望大海的巴刹熟食中心,我们从一杯咖啡看到了天天劳动的人生历练,也从一包传自印尼喜庆聚会的主食Nasi Kuning,看到这片土地开放的胸襟。在像珊瑚形状的海草摊子,我们听到了这种天然海底植物“海底燕窝”高胶原蛋白、高钙、高铁、高纤维却低热量、底价的保健功效。在超高人气的Soto店,我们看到这道源自印尼的汤食伸缩性很高的配料组合,还有饮食上的差异在这片土地上显现的魅力。在填海地段的大排档集中区, 我们听到了昔日的武林高手,在斗湖的黄金年代,从西马东渡所带来的不同饮食风貌,而对于中国南方的鱼生文化和砂煲饭,以及中国北方的锅贴,通融四海的斗湖人始终来者不拒。在东主同样也是源自西马的海鲜摊子,我们看到了沙巴人的海鲜专家本色,以及来斗湖就会挑食生猛游水海鲜的习惯。在生肉片滑溜得不方便透露原因的面店,我们看到了斗湖人最有情感的面食,也知道原来第一代店家是一个从西马过来的海南人。在什么都可以透露的生肉面原创人的口中,我们才知道原来这道面食,概念源自于潮州猪杂汤,创意与手法来自于海南人,而名字则是道地斗湖客家人的巧思,而它的原名其实叫“猪肝瘦肉面”。当然,一句独树难遮荫也让我们理解了为何这道面食在沙巴会有如此旺盛的生命力。在“咖椰”几乎不用本地供应的喝茶街咖啡店,我们听到了奶声奶气的饮料叫唤声,也看到了这片土地最原原本本的英殖民饮食遗风。一条五湖四海路线,让我们见识到,源自于不同地方的饮食文化,在回不去的黄金时期,涌入了这片一直都广纳四方、兼收并蓄的土地,逐渐地形成了它独有开放包容的美食底蕴。

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1) 黄姜饭 / 咖啡 Nasi Kuning / Kopi
Address : Pasar Tanjung Tawau
Jalan Dunlop, 91000 Tawau, Sabah.
GPS Coordinate 座标:N 4∘14.599' E 117∘53.095'
Tel : -
Business Hours:0500-0800
Closed on: Sunday

2) 源源茶餐室 Kedai Kopi Yuan Yuan
Address : Lot 8 of CL 14823, Taman Megah Jaya, Miles 3.5, Jalan Apas, 91000 Tawau, Sabah.
GPS Coordinate 座标:N 4∘15.460' E 117∘55.479'
Tel : 089-761986
Business Hours:0800-1500
Closed on: -

3) 森记瓦煲鸡饭  Sen Ji Claypot Chicken Rice
Address : 23, Sabindo Open Air Food Stall, Jalan Sabindo, 91000 Tawau, Sabah.
GPS Coordinate 座标:N 4∘14.558' E 117∘53.370'
Tel : 019-8083453
Business Hours:1800-2200
Closed on: -

4) 金陵生猛海鲜  Kam Ling Seafood
Address : 23, Sabindo Open Air Food Stall, Jalan Chen Fook, 91000 Tawau, Sabah.
GPS Coordinate 座标:N 4∘14.558' E 117∘53.370'
Tel : 089-756457
Business Hours:1000-2200
Closed on: -

5) 兴利茶餐室  Kedai Kopi Hing Lee (Fajar)
Address : TB530, Fajar Tawau, PS61449, 91000 Tawau, Sabah.
GPS Coordinate 座标:N 4∘14.826' E 117∘53.443'
Tel : -
Business Hours:0600-1400
Closed on: -

6) 兴利茶餐室  Kedai Kopi Hing Lee (Taman Jambu)
Address : Jalan Sin Onn, Taman Jambu, TB14894, 91000 Tawau, Sabah.
GPS Coordinate 座标:N 4∘15.887' E 117∘54.226'
Tel : -
Business Hours:0600-1400
Closed on: -

7) 美乐茶室 Kedai  Kopi  Mui  Lok
Address : No 1726, Km 2, Jalan Kuhara, Peti Surat 471, 91007 Tawau, Sabah.
GPS Coordinate 座标:N 4∘14.940' E 117∘53.703'
Tel : 089-772113
Business Hours:0500-1700
Closed on: -

Comments  

 
+1 #1 King Kong 2012-10-08 15:45
斗湖还有不少美食,有机会记得回 来寻找哦。
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